|
|
Zalmtartaar Met Tempura Van Bieslook.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
* 800 gr verse zalm.
* 2 eetlepels munt,fijn gehakt.
* 1 eetlepel sesamolie.
* 1 rode ui,fijn gesnipperd.
* 20 gr kappertjes.
* 1/2 ciabatta,in staafjes.
* 2 eetlepels olijfolie.
* Peper & zout.
VOOR DE TEMPURA.
* 50 gr bloem.
* 30 gr maïszetmeel.
* 1 theelepel bakpoeder.
* 1 theelepel zout.
* 1 ei.
* 1 bosje bieslook.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Maak de deeg voor de tempura:meng de bloem met het maïszetmeel,het bakpoeder en het zout.
* Klop het ei los met 1,5 dl ijskoud water en roer dit voorzichtig door de bloem.
* Roer zo min mogelijk;anders verdwijnt de luchtigheid.
* Maak het deeg vlak voor gebruik klaar.
* Zet het koel weg als het even moet wachten.
2. Snij de zalm met een scherp mes in kleine blokjes.
* Vermeng ze met de munt,sesamolie,ui,en kappertjes.
* Meng aales en breng op smaak met flink wat peper en een beetje zout.
3. Bak de staafjes ciabatta in de hete olijfolie aan beide kanten bruin.
* Laat ze afkoelen op keukenpapier.
4. Verdeel de zalmtartaar over de borden.
* Haal de sprieten bieslook door het tempuradeeg en bak ze in frituurolie van 180°C. tot het deeg krokant is.
5. Leg de bieslooktempura op de zalmtartaar en serveer met de stukjes gebakken ciabatta.
|
|
|